Reform lisztekkel igazi kísérletezés az élet. A maglisztek egészen máshogy működnek, mint a gabonalisztek, amikkel évtizedek vagy inkább már évszázadok óta generációról generációra öröklődnek a jól bevált házi sütemény receptek. Amikor gluténmentes, alacsony szénhidráttartalmú diétára váltunk, az életmódváltás egyik nagy kihívása kiismerni ezeket a liszteket, ám nem éri meg feladni, mert igazi különlegességek süthetőek például mandulaliszt vagy kókuszliszt felhasználásával. Ezek a sütemények, ha jól eltalált recept alapján készülnek, ugyanolyan kulináris élmények, mint gabonalisztes társaik, hacsak nem még finomabbak is!
Tökéletes piskóta mandulalisztből:
A mandulaliszt ugyanolyan könnyed, finom szemű lisztféle, mint a búzaliszt, ám gluténmentes, így kelt tésztához nem az igazi. Piskótához viszont díjnyertes választás a mandulaszemekből őrölt, zsírtalanított por, a mandulaliszt. A sütemény tésztája ráadásul akkor is kellemesen lágy és magas lesz, ha a tojásfehérje felverésére nem akarunk időt szánni. Én mindig egyben teszem bele a tojásokat, és tökéletes mandulalisztes piskóta sül ki belőle így is.
Hozzávalók a piskótához:
▪️ 100 g olvasztott vaj
▪️ 5 vagy 6 tojás (nagyobb tojásból 5 is elég, kisebbekből 6-ra lesz szükség)
▪️ 80 g mandulaliszt
▪️ citrom és vanília aroma ízlés szerint (én 2-2 ampullát tettem bele)
▪️ 1 csomag sütőpor
▪️ Édesítő ízlés szerint (kristályos steviából 70-80 g került a süteményembe)
Egyszerűen mindent egy tálba ömlesztettem, és simára kevertem. A masszát 27 cm átmérőjű, sütőpapírral bélelt tortaformában egyenletesen eloszlattam, és 180 fokon 20 percig sütöttem légkeverés nélkül. (Érdemes tűpróbát csinálni, illetve figyelni a tetejét, hogy elkezdett-e már pirulni)
Így készítsd el a krémet:
Nálam a mascarpone édesítővel keverve a favorit. Nem olyan émelyítő, mint a szokványos vajas tortakrémek, és nem lehet elrontani! A mascarpone tejszínes íze passzol minden tortához, és ha fontos az alacsony szénhidráttartalom, akkor gyümölcstortára ez tökéletes glutén- és szójamentes alternatíva puding helyett. Így ez a tortát ketogén diétát követők is fogyaszthatják.
Hozzávalók:
▪️ 250 g mascarpone
▪️ Édesítő ízlés szerint
A zselé elkészítése:
A zselés réteghez használhatjuk a klasszikus tortazselét is, viszont én jó ideje inkább a vegán alternatívát választom, az Agar-agart, ami pontosan ugyanúgy működik, mint a zselatin, csak ez növényi alapanyagból készült. Színtelen és íztelen, de édesíthetjük és színezhetjük is folyékony ételszínezékkel vagy gyümölcslével.
Hozzávalók:
▪️ 500 ml víz
▪️ 1 teáskanál Agar-agar
A mascarponét a kihűlt piskótára kentem. Fontos, hogy a piskóta ne legyen meleg, ellenkező esetben a mascarpone folyni fog, a piskóta elázik. Az epreket egyenletesen eloszlattam a tortán, majd a langyos, de még kellőképp folyékony Agar-agart ráöntöttem. Gyorsan hűtőbe tettem, és egy órát hagytam állni, mielőtt felszeleteltem.
Mandulalisztes gyümölcstorta: mutatjuk videón is!
Mentsd el ezt a receptet a kedvenceid közé, ha tetszett! Fusd át a többi diétás desszert receptet is, és tárazz be az egészséges desszert ötletekből!
