Ez a cukormentes és gluténmentes bejgli kókuszlisztet tartalmaz, de le kell szögezni, hogy a kókuszliszt íze nem különösebben érvényesül benne, tehát nem valamiféle kókusz bejglire kell számítani! Habár nem is lenne rossz ötlet a kókusz bejgli sem, ínyencek nyugodtan próbálják ki, hogy a tölteléket mák helyett ugyanannyi kókuszreszelékkel készítik el. Akkor garantáltan érezhető lesz a kókusz finom aromája, ám ebben a mákos verzióban a mák túlságosan érvényesül ahhoz, hogy a kókusz ízt kiérezzük. Igazán hozza a klasszikus bejgli ízét ez a reform alapanyagokból készült verzió, csak éppen magas fölénnyel győzedelmeskedik a búzalisztes bejglivel szemben, hiszen ez még cukorbetegek számára is fogyasztható, illetve ketogén diétába is beilleszthető.
Hogyan formázzunk bejglit gluténmentes lisztből?
Aki már dolgozott gluténmentes lisztfélékkel, minden bizonnyal tapasztalta, hogy ezek a lisztek némiképp máshogyan működnek, mint a gabonalisztek, melyek glutént tartalmaznak. A glutén tapadóssá, ruganyossá teszi a tésztát, így annak hiánya fizikailag is változtat a produktumon, tehát egy gluténmentes liszthez, ha nedvességet adunk, az nem fog tapadni, mintha sima liszttel dolgoznánk. Alapvetően ez nem okoz gondot a gluténmentes konyhában, hiszen a sütemények egy részénél nem is szükséges, hogy tapadjon a tészta (gondoljunk csak a piskóta szerű sütikre), ám vannak olyanok, amiket nyújtani, akár szaggatni kellene. Például a gluténmentes bejgli tésztáját is szükségszerű nyújtani, hogy aztán a feltekerésről ne is beszéljünk. Egyáltalán nem lehetetlen művelet ez, csupán egy plusz alapanyagra van szükség: a xantánra.
Mi az a xantán, és egészséges-e?
A xantán gumi neve idegenül hangozhat, első hallomásra talán senkinek sem jutna eszébe, hogy ez egy főzési alapanyagot takar. Pedig a xantán használata nagyon is elterjedt nem csak az élelmiszeriparban, de még a háziasszonyok körében is. Aki gluténmentesen étkezik, és szeret sütni is, minden bizonnyal hálát ad a xantán képességeiért, hiszen egy csipetnyi xantán is egyszerűen elvarázsolja a gluténmentes liszteket. Képes ugyanis pótolni a glutén tulajdonságait, avagy a folyékony maglisztes masszából gyúrható, formázható tésztát varázsol. Mivel ízetlen és szagtalan, így aggódni sem kell azon, hogy elrontja a gasztronómiai élményt, mert semmi másra nincs hatással, csak és kizárólag az étel állagára. A xantán gumi tehát egy konyhai kötőanyag, amit sűrítőként, stabilizátorként lehet alkalmazni. Egyébként pedig nagyszerű rostforrás és emészthetetlen szénhidrát, az egészségre pedig teljesen ártalmatlan alapanyag.
Hogyan készül a kókuszlisztből feltekerhető bejgli?
A kókuszliszt igen kedvelt liszt alternatíva a gluténmentes konyhában, ugyanis az ára is egészen kedvező. Nagyon jól felveszi a nedvességet, kevés kell belőle, és igen finom, lágy tészta készíthető belőle. Ha szeretnénk ebből a gluténmentes lisztből formázható süteményt sütni, például bejglit vagy akár kakaós csigát, nem lesz nehéz dolgunk, csak egy kis xantán gumit kell hozzáadnunk.
Hozzávalók 2 db (kb 25 cm-es) rúd kókuszlisztes bejglihez:
▪️ 100 g vaj vagy kókuszolaj
▪️ 1 csomag sütőpor
▪️ 100 g kókuszliszt
▪️ 10 g xantán
▪️ 3 tojás
▪️ 1 dl növényi vagy tehéntej
▪️ vanília aroma
▪️ édesítő ízlés szerint (ebbe 60 g eritrit került)
A xantánt, sütőport és kókuszlisztet először összekeverjük a tálban. Fontos, hogy a száraz alapanyagok összekeverése legyen az első lépés, hogy arányosan keveredni tudjanak, mielőtt a nedves alapanyagokat hozzáadnánk.
Ezután jöhetnek a nedves alapanyagok és az édesítő is.
A simára kevert tésztát frissentartó fóliára helyezzük, és két réteg fólia között kinyújtjuk.
Mákos töltelék:
▪️ 250 g őrölt mák
▪️ 1,5 dl növényi tej vagy tehéntej
▪️ vanília aroma, citromhéj
▪️ édesítő ízlés szerint (ebbe 50-60 g eritrit került)
Csak összekeverjük, nem igényel főzést, hanem mehet azonnal a kinyújtott tésztára. Töltés és feltekerés után érdemes a tekercseket kissé megszúrkálni villával, és tojással megkenni.
Sütés: 180 fokon alul-felül sütéssel, légkeverés nélkül 40 perc.
Mentsd el ezt a receptet a kedvenceid közé, ha tetszett! Fusd át a többi diétás desszert receptet is, és tárazz be az egészséges desszert ötletekből!
